Em pleno Parque Natural do Vale do Guadiana, encontram-se diversos projetos de desenvolvimento sustentável que abraçam, simultaneamente, a missão de contribuir para a conservação e valorização dos recursos naturais, como a Herdade Vale do Covo ou D’Alenguadiana. Uma visita permite descobrir como se produzem óleos essenciais e produtos de cosmética, fazer um passeio na natureza para uma coleta espontânea de plantas, ou, se for oportuno, participar numa ação de repovoamento de flora aromática autóctone, uma das preocupações dos projetos para comos ecossistemas.
Mas em Mértola, ainda perduram também algumas hortas emblemáticas. Há novos projetos e gente nova que mete as mãos na terra para semear e colher alimentos mais saborosos e saudáveis, que incluem vegetais biológicos, plantas perenes ou aromáticas e condimentares para infusões.
